诸城市信达食品科技虾仁的选材非常关键,现在市场上很多,也可以说大部分的虾仁都是经过药水浸泡的,里面含水量太高,无法做出高质量的虾滑。
我公司有固定的青虾仁供应渠道。选用的虾仁是专门给虾滑生产企业做原料用的。虾仁个头大、口感脆。
虾滑制作过程中虾仁不能做到太碎,太碎了就吃不到虾的颗粒感了,并且在制作过程中不添加任何香精类的添加剂,香精的味道不自然,还是保留虾仁的自然味道为好。
1、虾滑制作关键点诸城市信达食品科技
1.1搅打方式
我们很多人都有个共识,搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打,翻打过程自然使得肉之间充满粘性,岂能是搅拌机能比得上的?虾滑不是虾泥,这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉,也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行,既要搅和,又能让虾仁充分在机器里被摔打。
1.2 虾仁选材诸城市信达食品科技
一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑,这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明,真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同,打出来的虾滑也各有千秋,太小或者太大的虾都不适合打虾滑。
1.3冷冻还是速冻
速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品;而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品;速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构,汁液流失少,口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多,口感会差很多。
1.4虾仁含量诸城市信达食品科技
某些虾滑含虾量特别低(低于百分之六十),口感什么的只能用添加剂来完成了。
中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待,一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
2 冷冻虾滑的操作注意事项诸城市信达食品科技