用鱼豆腐生产机器工业化生产鱼豆腐的做法及配方系列3

鱼豆腐蒸熟后由于热胀冷缩的缘故，整体会涨出成型盘1cm左右，待冷却后会逐步消退。接下来要用切块机来进切割。信达鱼豆腐切割机分全自动切块机、半自动切块机，根据自己生产需要来选择合适的设备。建议选择鱼豆腐生产机器时对切块机要买尺寸和成型盘匹配的，这样才能保证鱼豆腐的尺寸、克重大小一致。

手工制作鱼豆腐的做法不能保证产品的尺寸、克重大小一致，因此要选择适合工业化生产的鱼豆腐、千页豆腐设备。

鱼豆腐经过切割后接下来要进行油炸环节。用鱼豆腐油炸机油炸时要注意油温、油炸时间。注意鱼豆腐的粘连，粘连在一起的部位会由于油炸不到，形成颜色不一致。信达机械结合生产实际，针对这一问题退出了自动控温系统、自动出料系统、震动筛。解决了上述问题。

鱼豆腐油炸时间一般控制在30-35秒，时间太长会炸过，颜色太深，有可能会发黑、发暗。时间不够有可能颜色太浅。这个要根据客户要求适当调整油炸时间。

油温一般在180℃左右，也要灵活掌握，油温太高会很难掌握产品颜色，大大缩短油炸时间，还有可能存在起火的隐患。因此，在实际生产过程中要掌握好油温。

油温也不能过低，油温太低，鱼豆腐上色会有困难，产品一直不上色，只能增加油炸时间，造成时间上的浪费。不利于提高生产效率。

最后是速冻环节，鱼豆腐的速冻最好采用急冻的方式，尽可能缩短冷冻时间，冰鲜锁链，保持口味的纯正。

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