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鱼豆腐蒸熟后由于热胀冷缩的缘故,整体会涨出成型盘1cm左右,待冷却后会逐步消退。接下来要用切块机来进切割。信达鱼豆腐切割机分全自动切块机、半自动切块机,根据自己生产需要来选择合适的设备。建议选择鱼豆腐生产机器时对切块机要买尺寸和成型盘匹配的,这样才能保证鱼豆腐的尺寸、克重大小一致。
手工制作鱼豆腐的做法不能保证产品的尺寸、克重大小一致,因此要选择适合工业化生产的鱼豆腐、千页豆腐设备。
鱼豆腐经过切割后接下来要进行油炸环节。用鱼豆腐油炸机油炸时要注意油温、油炸时间。注意鱼豆腐的粘连,粘连在一起的部位会由于油炸不到,形成颜色不一致。信达机械结合生产实际,针对这一问题退出了自动控温系统、自动出料系统、震动筛。解决了上述问题。
鱼豆腐油炸时间一般控制在30-35秒,时间太长会炸过,颜色太深,有可能会发黑、发暗。时间不够有可能颜色太浅。这个要根据客户要求适当调整油炸时间。
油温一般在180℃左右,也要灵活掌握,油温太高会很难掌握产品颜色,大大缩短油炸时间,还有可能存在起火的隐患。因此,在实际生产过程中要掌握好油温。
油温也不能过低,油温太低,鱼豆腐上色会有困难,产品一直不上色,只能增加油炸时间,造成时间上的浪费。不利于提高生产效率。
最后是速冻环节,鱼豆腐的速冻最好采用急冻的方式,尽可能缩短冷冻时间,冰鲜锁链,保持口味的纯正。
诸城市信达食品机械,汇集了行业内最优质的资源,为客户提供最专业的食品机械解决方案,提供全网最具性价比的食品机械,并汇集了行业内各类工艺人才,为您提供全方位的工艺服务,从厂房规划、设备采购、原料采购、工艺配方、市场分析等方面提供全方位服务,互惠互利,发展共赢。
为了更好的为客户提供完善的服务,公司对经营战略进行了革命性的调整,一切以客户为中心,提高客户满意度,不但设备本身质量有保证,更要开发服务附加值,为客户提供服务以外的服务,整合了行业内最专业的工艺师,打造最专业的食品工艺研发团队,在鱼豆腐、千叶豆腐领域敢郑重承诺,我们就是第一。并亲自上门为客户提供工艺技术服务,为客户提供完善的服务。 |