蒸煮袋的结构和材料
蒸煮袋多用三层材料复合而成,具有代表性的蒸煮袋结构是:外层为聚酯膜,作加强用;中层为铝箔,作防光、防湿和防漏气用;内层为聚烯烃膜(如聚丙烯膜),作热合和接触食品用。
蒸煮袋的优点
在食品包装方面,蒸煮袋与金属罐头容器和冷冻食品包装袋相比,具有许多独特的优点:
① 保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋较薄,在较短时间内即可达到灭菌要求,尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
② 使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打开。食用时,将食品连袋一起放进沸水中加热5分钟即可打开食用,甚至无需加热即可食用。
③ 贮运方便。蒸煮袋质轻,可叠合存放,所占空间小,包装食品后,所占空间比金属罐小,可充分利用贮运空间,节省贮运费用。
④ 节省能源。蒸煮袋由于较薄,加热时袋中能较快地达到细菌致死温度,所耗能源比铁罐要少30~40%。
⑤ 便于销售。蒸煮袋可根据市场需要分装或合装不同食品,顾客可随意选购,另外,由于装潢精美,也大大增加了销售量。
⑥ 保存时间长。蒸煮袋包装的食品,无需冷藏或冷冻,货架寿命稳定,可与金属罐相媲美,便于销售,也便于家庭使用。
⑦ 制造成本较低。制造蒸煮袋的复合薄膜比金属板价格低,而其生产工艺过程及所需设备均大为简单,故蒸煮袋价格较低。
在很长一段时间,蒸煮袋的批量生产由于受装袋环节必须采用人工装袋的方式来进行,因此不能进行大批量生产,人工成本很高。但全自动连续真空包装机解决了这一问题,可以进行大批量生产。
蒸煮袋装食品的工艺性能
1)在装入这样的塑料成形容器中的蒸煮食品时,为了防止开封时漏液等问题,一般都将内容物的充填率控制在80%左右。一般情况下,在充填内容物后,再将其空出部分用氮气或碳酸气等惰性气体进行气体置换,以防止内容物的变色或油脂氧化。目前此方法被广泛应用。
2)在将这些制品用一般的蒸煮杀菌方法进行处理时,由于容器内有气体,所以在处理过程中易发生膨胀、顶破、密封薄膜部分受损伤的情况、有时往往会招致商品价值下降及杀菌后的二次污染。
3)为了解决这些问题,在蒸煮杀菌的全工艺过程中,特别是在升温与冷却工艺中,必须控制容器内压与杀菌装置内压相等。
4)即使是袋装产品、为了保持粟子、米饭、面类等固态制品的形状,有些产品有时也采用气体置换的方法。但液态食品采
用充填后进行抽气密封、而固态物则采用真空包装的情况还是占主流。液态制品用氮气置换的方法找不到优势,相反从其阻碍传热